上海生煎

生煎又称生煎馒头，上海市传统的汉族风味小吃，表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁。发面和好，包馅成形，放平底锅中。煎时放少许水，小火焖熟，至底部成金黄色时.撤上葱花、芝麻，再焖一会儿装盆。

做法一

原料：

面粉500克，依士粉，糖，泡打粉，夹心肉，皮冻。

调料：

盐，味精，糖，胡椒粉，麻油，生姜，葱。

制作：

煎时放少许水，小火焖熟，至底部成金黄色时.撤上葱花、芝麻，再焖一会儿装盆。

特点：

表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁。

做法二

【面皮材料】：面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)。

【肉馅材料】：猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少量)

做法：

1. 3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。

2. 酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。

3. 揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。

4. 面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水)，搅拌上劲，肉馅就做好了。

5. 发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。

6. 案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。、

7. 取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。

8. 包起来，成小包子状。

9. 平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。

10. 煎至生煎底部金黄。

11. 倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。(这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)

12. 盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!

做法三

主料

猪排骨肉600g，发好的面团600g

辅料

葱200g，姜40g，盐5g，黄酒20ml，生抽30ml，蚝油30ml，糖15g，肉皮冻300g，胡椒粉1g，香葱30g，芝麻10g，芝麻油30ml

步骤

1.准备去骨的猪排骨肉。

2.把猪肉切成肉碎。

3.把碎肉剁成蓉。

4.加入姜末和葱末。

5.加入盐、生抽、黄油、芝麻油、蚝油、糖、胡椒粉和一点水，向一个方向拌匀。

6.肉皮冻剁碎。

7.和肉馅拌匀。

8.发好的面团切小剂。

9.擀成薄饼。

10.薄饼里包进馅料。

11.包成包子。

12.锅里放多一点的油，油热后倒着码上生煎包，小火煎至油变少，底下有吱吱的声音，加入一碗开水加盖，小火加热8-10分钟左右。

13.水分吸收到快干时撒上芝麻和香葱即可享用。

注意事项

酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。化酵母的水温不能太烫，最多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。酵母用温水化开后，静置五分钟，激活酵母的活性后，再使用。