奉贤海棠糕

海棠糕是上海奉贤著名传统名点，系用特制的模具灌浆烘烤制作。糕形似海棠花，色呈紫酱红，香甜松软，可谓色、香、味、形俱佳，同为一道具悠久历史的花色点心， 深受大众的欢迎。一辆三轮车，一个小火炉，一副制作模具，一位衣着朴素的老者——每天清晨六七点和下午三四点，你都能在奉贤菜场路上看到这个冒着热气的路边摊。

奉贤海棠糕是上海著名的传统糕点小吃，创制于清代，因糕形似海棠花而得名。海棠糕的制作过程虽不复杂，但点点滴滴中凝聚了“匠人精神”。

首先是制作工具不可小觑。制作海棠糕需要一套专业的铜盘模具，模具分为上下两片，一片是圆形铜盖，另一片有着七个茶杯口大小的圆形凹槽，一个居中像花蕊，六个围边做花瓣，就像一朵巨大的海棠花，那海棠糕就是从这圆孔里烘烤脱模而出的。

其次是海棠糕的制作过程需要十分用心。虽然面粉、酵母、豆沙、白糖、猪板油都是常用食材，但对这些食材的配比和对烘烤火候的控制却考验着糕点师的经验。水油的调和、面粉的发酵程度、豆沙的细腻程度和甜度，是决定海棠糕口感的基础。烘烤时，铁板温度的把握又有讲究：温度高了烤出来的糕点会焦而味苦，火候过小又出不了脆皮，翻转速度更要恰到好处，才能让面团均匀受热。