几次入选《舌尖上的中国》，官方统计小吃超1

台(tāi)州，一座依山傍海、山水神秀的山海城市，“山、海、经、佛、城、硐”铺展开彪炳史册的浙东唐诗之路，描绘诗与远方的邂逅……

如果说美景是一座城市的外表，文化是一座城市的内涵，那么，美食就是这座城市的灵魂。台州，几度入选美食纪录片《舌尖上的中国》，集万千风味于一城，光是临海一个地方的小吃，官方统计都有141个!

“五一”小长假即将到来，有没有想过给嘴巴找一个天堂，来一次为了美食说走就走的旅行呢?选台州！选台州！选台州！

在台州的椒江、黄岩、路桥，你能吃到……

姜汤面

椒江，可以说是全国最懂姜的地方，来椒江的每个人，都会被款待一碗姜汤面。姜汤面最讲究的就是熬姜汤，姜片用黄酒熬制，待酒精挥发后，捞出姜片晒干，做姜汤面时，便用这干姜熬汤，再加入鱼、虾、蛤蜊、黄花、豆皮等配料。

姜汁调蛋

姜汁调蛋，台州特色小吃，街头巷尾总能闻到它的香味。主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等，将姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀，装小碗倒入大锅干烧，烧出的蛋品甜中带辣，口感扎实朴素。

大陈黄鱼

“没有黄鱼不成席”，大黄鱼是浙江沿海一带备受钟爱的海产。台州的大陈海域是浙江省最大的大黄鱼养殖基地，盛产大黄鱼，大陈黄鱼也是来台州必吃的海鲜。

豆面碎

豆面碎，以豆面、面结、小肉圆为原料，常常跟肉骨头、菜株头、竹笋等一起熬煮，锅开之后趁热盛到碗里，倒上醋、撒上葱花，汤底浓厚，大冬天喝上一碗，脚底心都微微发热。

炊圆

炊圆，里面裹着瘦肉、豆腐干、虾皮、鲜笋等，吃之前淋上一点酱油，软糯鲜滑，口感丰富，和豆面碎绝搭。美食纪录片导演陈晓卿也推荐过的美味。

炊饭

台州炊饭有包炊饭和肉沫炊饭。在蒸好的黏度适中有嚼劲的糯米饭中放入油条、咸菜、香肠、里脊肉等，妥当后双手合起包裹成圆筒状，便是可口的包炊饭了。肉沫炊饭则是肉沫泡糯米饭，糯米的香甜可口加上咸咸的肉沫，简直就是最佳搭配。

泡虾

泡虾原料是小麦粉、秘制肉碎和鲜虾仁。将小麦粉和水搅拌成稠糊状，用特有的器具取上适量，加上秘制肉碎作馅，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色即熟，色泽金黄诱人，咬上一口香脆可口。

手打面

作为一个生活了有点小年头的台州人来说，手打面绝对是美食阵营中不可或缺的一部分。台州的手打面，不嚣张，不热烈，更加不霸道，一碗面里，尽含人生百味。

宁溪豆腐

宁溪豆腐，黄豆要浸泡12小时左右，磨成浆后，加6大勺的热水，然后用纱布将豆浆与豆渣分离……工序漫长，黄岩人吃着宁溪豆腐的时候，总会说一句“宁溪豆腐就是好吃”。

麦鼓头

麦鼓头，台州传统食物，大街上随处可见。麦鼓头里面大多是梅干菜馅的，饼放在锅里烙，烙到一定程度，饼子内部的水分便蒸发成气体，整个饼就会鼓起来。吃起来口感很软，偏油但不腻。

番薯庆糕

番薯庆糕，是用番薯干加上糯米，磨出番薯庆糕粉制成的，撒上一把红桂花、白芝麻，并且点缀上葡萄干、枸杞子蒸熟，吃的时候入口细腻，韧且柔滑，软糯Q弹，还有桂花的清香。

路桥目鱼肠

路桥目鱼肠，目鱼也称日月鱼，贝壳呈圆形，两壳颜色不同，一边肉红色，像太阳，另一边颜色洁白，似月亮。将新鲜的目鱼做成目鱼肠，味道鲜美且携带方便。

来台州 临海，这些不能错过!

麦虾

麦虾，最能代表临海特色的美食。一碗地道的麦虾，集合了面粉的筋道香软、蔬菜的清淡爽口，还有虾干、蛤蜊、蛏子的十足鲜味，数种滋味交织让人满足，除了鲜还是鲜。

蛋清羊尾

蛋清羊尾是临海人在明末清初时创造的一道名菜，已有1400多年历史，形态似羊尾巴，用鸡蛋清作原料。因其油而不腻、绵软甜香、色泽嫩黄，深受大众喜爱，无论是高档饭店还是街头小吃都有它的身影。

糟羹

临海人的元宵节在正月十四，家家户户都会吃上一碗糟羹，里面有冬笋、香菇、蘑菇等山珍，还有干贝、虾干、蛏肉、牡蛎等海味。配菜主要是芥菜，再加入本地香肠和咸肉，暖胃又极尽鲜香。

海苔饼

苔香味十足的海苔饼，也是临海的一大特色，特别是刚出炉的海苔饼，咸香酥脆，堪称一绝。紫阳古街上的王天顺海苔饼，清光绪二十五年(公元1899年)创立至今，已有118年的历史，是个名副其实的百年老店。

麦饼

麦饼以内裹馅料不同分为猪肉麦饼、土豆麦饼、咸菜冷饭麦饼、蛋肉麦饼等。其中蛋肉麦饼最是特别，最后一步会灌蛋液，等鸡蛋在里面凝固，趁热咬一口，喷香鲜软，人间值得。

扁食

扁食，是一种形似饺子，馅料比馄饨丰满的小吃，略带扁形，很像耳朵，因此得名“扁食”。扁食面皮柔韧有劲道，馅料丰富饱满，尤其是蒸的扁食，薄薄的面皮近乎透明，映衬出饱满的内料，又好看又好吃。

麦油脂

麦油脂，一张韧性十足的面皮，包裹上绿豆芽、五花肉、炒芹菜、鸡蛋丝等配菜，当香软的面粉遇上鲜嫩的菜肴，口腔里装满的都是鲜美的滋味。

垂面

垂面，因垂直悬挂而名，历来是台州临海西北山里人的主食之一，细如发丝，洁白如玉，入口软糯，香味纯正。炒垂面，鲜香够味;萝卜丝汤垂面，汤中加入萝卜丝、芋艿、腌咸肉、鸡蛋丝等，吃起来面香浓郁。

芋头面

临海妇孺皆知的一种面点，主料是手打面、芋头和白萝卜、咸肉或鲜五花肉，根据不同口味辅以蒜苗、大蒜泥、辣酱等调料。出锅装碗后，热腾腾的面鲜香润滑，芋头香糯，萝卜丝鲜美，咸肉喷香，食欲大增。

大田大排面

图/@阿漫RFJM

大田其实是临海的街道之一，这里的大排面全市有名，成为临海特色美食之一，甚至拥有了属于自己的百度词条。手打面+炸过后文火煮2小时入味的大排，配上鸡毛菜或者小青菜，满当当一碗超满足。

来台州 温岭，这些都要吃一遍!

馅糕

馅糕，也叫嵌糕，温岭美食扛把子。经过一下下捶打的年糕，软糯且有嚼劲，包裹上浸满汤汁的猪肉或香肠，再加上被炒的香脆可口的素菜，最后浇上一勺肉汁，满足，十分满足!

麦饼筒

温岭麦饼筒，单单是麦饼皮就很有讲究，是野地里采了“地莓”，或是苎(麻)叶做成的;“馅头”更是丰富：猪肉、绿豆芽、炒蛋、豆腐干、萝卜、虾、鲳鱼、蛎肉饼、黄鳝、茭白、萝卜、墨鱼、弹涂鱼、咸菜、炒面、洋葱……结结实实地兼容并包，一口下去，五味俱全。

鸡子索面

温岭石塘箬山的鸡子索面很有名，鸡子就是鸡蛋，一般都要加点姜粉(生姜剁碎，放锅里炒焙成干粉)，再加上一些海鲜来提味，吃上一口鲜味十足。一碗鸡子索面，出锅时可以盛得有头有脸，一层一层冒出尖儿，佐料与索面相间有序，像一件艺术品。

咸圆

台州人，有100种方式吃糯米，温岭的咸圆，正是其中一种，一大早来两个馅料饱满的咸圆，鲜香的料搭配香糯的圆皮，趁热吃超满足。

肉圆

肉圆以猪肉为主料，剁糊加豆腐、山粉和调料，制作成一只只圆形的小丸，放入蒸锅蒸20分钟，即可食用。一个个肉圆子，通过摔打使得肉质紧致，入口即化，最适合下饭，根本停不下来。

山粉夹

用鳗鲞、墨鱼干、鱼肚和鱼面碎等渔家常有的水产品，准备一口盆放入山粉，把食材搅和起筋，用筷子夹入汤内煮熟捞出，沾着醋食用的便是山粉夹。

山粉糊

山粉糊以米粉、薯粉或藕粉为主料调制，是用水调好的稀薄山粉慢慢倒入锅内，一面倒入山粉，一面用面杖和饭锹搅拌，直至烧熟的小吃，风味独特。

桐子叶包

刚出锅的桐子叶包，一打开锅盖，就是一股桐子叶的清香便扑鼻而来，蒸熟的桐子叶包吃起来更是又甜又软香喷喷的。这又热又软又香的桐子叶包，是温岭人的童年回忆。

鸡蛋麻糍

鸡蛋麻糍，鸡蛋和糯米两个怎么做都很好吃的美食，碰撞在一起的味道直接在嘴中爆发，最常见的原料，最原始的味道，也是最忘不了的早餐美味。

米垒

米垒与麻糍不同，虽然也是软软糯糯的，但米垒外面多了一层晶莹饱满的糯米，里面包着满满的豆沙，味道非常浓郁!热腾腾的米垒，一口咬下就化在嘴里，一口气吃上五六个都不嫌多!

青团

用艾草汁搅拌在糯米粉中，面皮软糯还会带点绿，里面再裹上事先炒好的馅料，捏成圆圆的一坨小球，就是江南特有的青团了。蒸熟之后翠绿通透，艾草的清香飘散，咬一口，馅料的鲜香又四溢。除了温岭，台州各地都是有的。

在台州 玉环，这四样必吃!

敲鱼面

鱼面是玉环坎门名菜之一。敲鱼面的制作工序与鱼皮馄饨有异曲同工之妙，只不过敲成薄如纸张的鱼饼，再放入热锅文火烙熟，切成面状，可作汤菜或烧点心用，鲜味可口。

鱼皮馄饨

玉环人的餐桌离不开鱼皮馄饨。挑选新鲜的鱼，剔骨剩下鱼肉，一边敲打，一边撒上少许面粉，最终敲成圆形;再将调好的猪肉馅料包进鱼皮里，捏成馄饨样。鱼皮馄饨可清蒸也可水煮着吃，嚼劲无比的鱼皮，不加味精，也鲜美得不得了。

水潺饼

水潺肉质非常细嫩，一放进嘴就跟豆腐一样融化，若是将水潺去头去尾，剁成鱼泥，煎炸成香喷喷的水潺饼，外酥里嫩，吃过一次就忘不掉。

番薯粉圆

番薯粉圆，用番薯粉做成的咸圆，金黄色的薄皮里馅料丰富，包裹着炒好的肉糜笋丁豆干和小海鲜，伴随着出锅那热气腾腾一口下去，相当满足。

台州 天台，小吃遍地!

食饼筒

食饼筒也叫饺饼筒，一张饼皮卷入猪肉、猪肝、鸡蛋、胡萝卜、粉丝、香菇、莴笋、荸荠、豆干等家常菜，再煎得又香又脆，皮薄、陷香，是每一个在外漂泊的天台人的念想。

糊拉汰

糊拉汰，天台最正宗的小吃之一，以麦粉为原料，调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，上面可以放各种陷，土豆丝、芥菜、豆芽、茄子、南瓜丝、鸡蛋、菜干、豆腐等，用不到一分钟就熟，制作方便，香脆可口。

乌饭麻糍

在天台，没有人不知道剡人刘晨、阮肇入天台遇仙女的故事，故事里仙女曾经给他们的食物就是乌饭。乌饭是一种树，把乌饭树叶摘下，洗净煮烂取其汁液，并与蒸熟的糯米饭搅拌，一起捣成乌饭麻糍，吃法是放凉了吃，撒上松花粉，蘸上红糖。

扁食

扁食是天台的特色小吃，由面粉制成。揉面，切段，用擀面杖压成巴掌大的薄皮，再把萝卜、笋干、精肉、豆腐干、鸡蛋等切丁炒熟作为馅料，包裹进面皮中。扁食一般现做现吃，水煮、清蒸、油煎，吃法多种多样，趁热吃超级香!

火烧饼

作为天台的特色食品，火烧饼也是一绝。火烧饼的做法既讲究又便捷，上好面粉发酵后，拌油酥，捏成饼皮，将用肥膘、细葱剁碎做的馅捏进去做成饼状，再在饼上涂一层喷香的油酥，油酥上撒芝麻，贴在火烧饼炉内壁上烘烤成熟。

在台州 仙居，你可以吃到……

仙居八大碗

仙居“八大碗”，与八仙的传说有关，八大碗分别为：何仙姑莲子、韩湘子海参、曹国舅泡鲞、汉钟离翻碗肉、铁拐李大鱼、蓝采和敲肉、吕洞宾豆腐、张果老肉皮。

仙居三黄鸡

仙居已有300多年的饲养鸡历史，仙居三黄鸡堪称模特鸡种，肉质鲜嫩，香味浓郁，绝对的下饭菜!

仙居浇头面

仙居浇头面，原本是丈母娘做给女婿吃的，渐渐地馋了无数仙居人的心。无论什么时候想起，总是怀念那一口爽滑的口感，和花样超多的浇头，最后还要喝完汤，才算满足!

咸酸饭

咸酸饭，没有什么讲究，有什么烧什么，譬如，荠菜咸酸饭、青菜咸酸饭、莴笋叶咸酸饭、菜蕻咸酸饭、豇豆咸酸饭……当季什么菜新鲜，就做什么样的咸酸饭，既不为难又不寒碜，既满足口欲又能得到肠胃的欢迎。

仙居烧饼

在仙居，烧饼是当仁不让的街头美食霸主，一家不起眼的小店面，一个冒着热气的老烧桶和一位满手伤痕的老师傅，便能做出让人念念不忘的美味。

台州 三门，“中国小海鲜之乡”

三门青蟹

既来三门，必吃青蟹。三门青蟹蟹肥肉厚，特别是蟹螯，硕大饱满而肉厚，壳薄、膏黄、肉嫩、味美，是三门青蟹的特点。在三门，一年四季都有蟹吃。

望潮

望潮，形似章鱼，比章鱼小。生在滩涂深处，潮水退下时，用手或板锄挖捉。望潮的吃法很多，生炒、红烧、水煮等，红烧望潮还上过《舌尖上的中国》第二季。

跳跳鱼

弹胡如小鳅，头有斑如星，上过《舌尖上的中国》的小海鲜还有跳跳鱼，也叫弹涂鱼，清炖、红烧、油炸、氽汤，怎么做都美味。

螠蛏

在台州三门，有一种小海鲜，随便一做哪怕是简单的清蒸，都能鲜到咂舌，对，就是螠蛏，壳薄肉嫩，肥壮鲜美，夜宵佳品。

豆面

豆面是三门人用水和优质红薯淀粉为原料，通过传统工艺手工制作的番薯粉面。豆面可炒可烫，炒豆面在三门非常有名，是款待来客非常重要的一道菜;青蟹豆面、沙蒜豆面，将豆面和海鲜融合，鲜美筋道。

麦焦

麦焦其实是三门叫法，台州大多数地方都叫麦油脂或食饼筒。“麦焦卷菜裹百样”，麦焦皮薄料多，似乎能包裹任何食物，肉、芹菜、豆腐、土豆丝、红萝卜丝、蛋、猪肝、虾仁、墨鱼……吃之前将外皮烙得酥脆金黄，一口下去，山海之味在舌尖绽放。

麦饼

三门的麦饼特色在于有咸、甜两种。甜的内含芝麻海苔，唇齿留香;咸的内含虾皮、葱花、肉丁、香干，或掺以蛋等为馅，俗称“五香麦饼”，最具三门特色。麦饼是三门人夜宵、排挡必点的美味，深受大人和小孩的青睐。

糟羹

三门的糟羹也有两种口味，甜味的主要有湿淀粉、苹果、小汤圆、红糖等，咸糟羹则有猪肉、青菜、香菇、虾皮、牡蛎肉等，好吃到犯规。

粳

三门的粳，在台州其他地方普遍叫扁食。粳皮由麦粉做成，馅料呈丁状，通常为猪肉、咸菜、笋、豆腐等，配料不统一。将这些材料全部倒入锅里炒起来，冷却后再包起来，最后包起来的形状和元宝一样。

青餣

三门的青餣咸甜口的皆有，甜的是麻心、豆沙这些馅，咸的包入咸菜、豆干、肉粒等，做成后垫上一小片新鲜的竹箬或处理过的文旦叶子，上锅蒸。刚蒸好的青餣油绿如玉，糯韧绵软、肥而不腴，自然清新中透着悠长的草本味。

松花饼

松花饼是三门本地人最爱吃的零食之一，清香明目，糯而香甜，百吃不厌。

状元糕

将糯米粉兑水再渗入白糖拌和，中间夹入一层层海苔拌红糖，蒸出来后盖上吉祥喜庆的红印，就成了“状元糕”。旧时兄弟分家、新居乔迁，亲戚送此糕，以示庆祝，寓意步步高升，越来越好。

麻糍

三门麻糍分甜咸两种口味。咸的过了鸡蛋用油煎，甜的包着红糖再撒上一层熟黄豆粉，吃起来都软软糯糯的。小编特别推荐糖卷麻糍、鸡蛋麻糍，吃了就忘不了。

当然台州的美食绝对不止这些

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图 | 各县市区文旅、崔江剑、曹荣、葛敏等摄影师

本文来源：台州文旅